Recettesde foie de porc. Que faire avec de foie de porc ? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef ! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de foie de porc de votre choix. Apropos de quel accompagnement avec une caillette . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1 Enaccompagnement avec le champagne Blanc de Blancs De Lozey pensez au foie gras sur toast de pain d'épices, piques de jambon à l'os avec ananas, pruneaux au bacon. Des alliances sucrées salées qui feront sensation. Les gougères légères sont souvent des accompagnements d’un champagne brut. Instructions On épluche les échalotes que l’on coupe grossièrement. On fait de même avec la gorge, la viande de porc et le foie. On place tout dans le hachoir et on mouline jusqu’à ce que tout soit haché. On verse tout dans un grand saladier et on mélange à la main avant d’ajouter le sel et le poivre et de mélanger à nouveau Vousretrouverez cette excellence et ce savoir-faire dans la fabrication de toutes nos terrines et de nos Foie Gras de Canard IGP Sud-Ouest. A déguster en toute occasion, sans modération ! (ou presque !). Pâté Basque Foie gras mi-cuit Foie gras entiers et bloc Spécialités au foie gras. Affichage 1-47 de 47 article (s) Cuisinéselon la recette traditionnelle du Périgord, il est fin et très parfumé grâce à la belle quantité de Foie Gras de Canard que nous y mettons et que nous enrobons d'une chair de porc savoureuse et légèrement parfumée au Cognac. Vous ne pouvez pas vous tromper : c'est un Délice! Ref. D130. 130 g. 190 g. Quele foie gras soit de canard ou d’oie, comptez 10 à 16 g par personne, pour des canapés sur pain d’épice en forme d’étoiles, bouchées ou cromesquis à l’écrasé de pommes de terre. Pour 12 personnes , il faut donc environ 200 g de foie gras (16 g). Q0PFt. 8 idées d’accompagnement incontournables pour le barbecue Nous allons vous proposons le meilleur article français sur le Barbecue. Le Comptoir de Toamasina dispose d’un Comptoir au Brésil et nous savons très bien les 8 idées d’accompagnement incontournables pour le barbecue. Alors abonnez-vous à notre chaîne youtube et venez découvrir les aventures du Comptoir de Toamasina au Brésil. Nous avons une aventure dans le pays continent avec la culture de la vanille. En plus d’être le spécialiste français de la vanille de qualité, nous avons notre propre culture pour tout apprendre comme améliorer notre achat de vanille. Les meilleurs accompagnements pour le barbecue Ayant un Comptoir au Brésil, nous développons un mélange d’épices pour barbecue incroyable. Ici, vous allez découvrir une grillade comme au Brésil avec notamment nos poivres, poivre sauvage de Madagascar et nos poivres rouges. Chaque année, nous développons nos poivres rares pour faire voyager vos papilles. Alors, Le Comptoir de Toamasina en plus de vous proposer des gousses de vanille d’exceptions, vous propose aussi des recettes et surtout la maniguette. Les Brésiliens sont des vrais amateurs de barbecue. Et pour les accompagnements de barbecue, aussi. Ici, c’est une tradition que vous pouvez découvrir chaque Dimanche voir tous les jours au Brésil. Surtout dans les régions Sud. La passion des brésiliens pour le Barbecue va transformer la façon de préparer la viande en un événement qui peut être organisé dans diverses situations dans le pays. Que ce soit pour fêter un anniversaire, un mariage ou une réunion, le barbecue est une excellente excuse pour réunir les amis et la famille. Et lors d’un dimanche vous allez commencer à 12H00 et finir très tard dans la nuit. Un barbecue de qualité ne repose pas seulement sur des viandes savoureuses préparées par un chef de barbecue car au Brésil vous en avez, voir un amoureux du barbecue. Le choix des bons accompagnements peut faire la différence au moment de déguster en été le barbecue en famille. Que diriez-vous de découvrir quelques idées incontournables d’accompagnements de barbecue qui ne peuvent manquer sur votre table ? Abonnez-vous à notre chaîne youtube, pour vivre notre aventure. Acheter du poivre de qualité 8 idées d’accompagnement incontournables pour le barbecue Pain à l’ail Pain à l’ail Un en-cas de barbecue, le pain à l’ail brésilien est idéal dans un apéro pendant que le bbq chauffe. C’est une entrée incroyable. Vous pouvez le servir avec des saucisses. Sa saveur va faire tomber sous le charme l’ensemble de vos invités. Un pain à l’ail légèrement piquant vous pouvez faire avec le poivre noir de Tanzanie. Que diriez-vous de consulter des conseils pour différentes recettes de pain à l’ail que nous avons déjà publiées sur le blog ? Ils sont tous disponibles ici Recette de pain à l’ail Pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, il est également intéressant de l’acheter prêt à être mis sur le gril. Après quelques minutes de grillage, il suffit de le servir pour déguster une petite entrée voir entendre que la viande soit prête. Fromage de Coalho qu’on appelle Queijo Coalho Nous savons que la viande est le point culminant de tout barbecue, mais avez-vous déjà pensé à faire le queijo Coalho, c’est un accompagnement extraordinaire pour accompagner la viande, l’entendre voir après. Le fromage griller est incroyable. Ce type de fromage est notamment fait dans le Minas Gerais et comme en France et les fait avec du lait cru. Oui, oui du lait cru. Et la région de Furnas, La Serra Da Canastra a déjà eu le prix du meilleur fromage au lait dans un concours en France. Découvrez notre vidéo sur la route de Furnas Ce fromage est généralement vendu en brochettes, il est facile de le préparer pour le barbecue. Il suffit de le laisser se réchauffer un peu sur le gril et, si vous voulez, de le servir avec une pointe de confiture de Jabuticaba. Vous avez déjà une nouvelle idée pour réaliser un délicieux barbecue avec ce fromage, mais continuons! Linguiça cuiabana qu’on appelle Saucisse de Cuiabana Linguiça cuiabana qu’on appelle Saucisse de Cuiabana La saucisse, linguiça en portugais est un accompagnement traditionnel du barbecue, qui figure presque toujours sur la liste des ingrédients de cet événement. Mais avez-vous déjà pensé à innover et à préparer une véritable saucisse de cuiabana ? La saucisse de Cuiabana est une recette du Mato Grosso, c’est pourquoi elle est surnommée cuiabana » – en l’honneur de la capitale de l’État. Elle peut être fait avec du bœuf, du porc ou du poulet et est préparé avec du lait, des herbes, des poivrons et du fromage. Sans l’ombre d’un doute, ce sera une option étonnante comme plat d’accompagnement pour votre barbecue ! N’hésitez pas à découvrir notre fève tonka. Fruits et légumes grillés Fruits et légumes grillés Sortir des sentiers battus est un moyen de rendre votre barbecue encore plus intéressant et amusant, car les légumes, c’est souvent en salade mais griller, c’est incroyable. Dans cette optique, avez-vous essayé de faire griller des fruits et légumes qui se marient bien avec le charbon de bois et qui va faire voyager vos papilles. L’un des fruits préférés des chefs brésiliens quand vous allez réaliser un barbecue c’est l’ananas, qui est un excellent digestif à servir après la viande. Les bananes, les mangues, les pastèques et les fraises peuvent également être préparées sur le gril. Ils peuvent être utilisés à la fois comme un bon accompagnement et comme un savoureux dessert alternatif ! On adore cela avec le poivre long de Java. Quant aux légumes, les pommes de terre, les carottes et les aubergines sont les options préférées quand on réalise un barbecue. Mais vous pouvez toujours utiliser votre créativité pour griller quelque chose de différent et rendre votre repas encore plus savoureux ! Comme vous pouvez le voir, la gamme d’épices du Comptoir de Toamasina sont idéales pour réaliser des recettes créatives. Farofa à la brésilienne avec des œufs Farofa à la brésilienne avec des œufs La farofa est une recette traditionnellement brésilienne qui ne peut jamais au grand jamais manquer sur votre table lorsque le sujet est le barbecue. Pour éviter de s’en tenir à la recette traditionnelle de la farine assaisonnée, pourquoi ne pas transformer votre farofa en une garniture gourmande. Ajoutez à votre farofa quelques œufs brouillés, un peu de carotte râpée, quelques chips d’oignon rouge et le tour est joué ! Vous aurez sur votre table une option aussi savoureuse pour accompagner le barbecue que vos viandes préparées sur le gril. Vous voulez faire un autre type de farofa ? Alors découvrez sur notre blog, les plus belles recettes. Ingredients 100g de beurre non salé 50 ml d'huile 500g de farine de manioc 200 g de chapelure croustillante 150 g de bacon coupé en cubes 2 oignons moyens hachés 1/2 tasse de persil persil et ciboulette hachés et mélangés 1 cuillère à café de sel du poivre noir de Madagascar du Comptoir de Toamasina Instructions Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle Ajouter les lardons et faire sauter en remuant Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et réserver Placer les oignons dans la même poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la farine et faire griller à feu moyen en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas. Assaisonner avec du sel et poivre au goût Lorsque la farine est légèrement grillée, éteignez le feu Pronto Salade Verte Pour ceux qui veulent rendre le barbecue plus léger et ne pas exagérer en mangeant leurs viandes préférées, un accompagnement parfait est une salade de verte. Mais on peut faire aussi une salade de pomme de terre. Ici, vous pouvez découvrir notamment notre poivre cubèbe qui va avoir des notes de mentholées. Composez un mélange de feuilles de salades aux saveurs et textures différentes laitue verte et violette, roquette, cresson et radicchio, accompagné d’une sauce rafraîchissante à servir avec vos viandes. Vous verrez que la combinaison barbecue et feuilles est toujours un succès ! N’hésitez pas de découvrir le poivre timut avec sa saveur incroyable de pamplemousse rose et d’agrumes. Découvrez d’autres recettes de salades créatives et savoureuses pour votre barbecue sont disponibles sur notre blog. Vinaigrette Un barbecue sans vinaigrette, est-ce que quelqu’un en a déjà entendu parler ? Non, n’est-ce pas ? C’est pourquoi il s’agit d’un accompagnement incontournable pour faire voyager vos papilles. Ce qu’il y a de mieux avec la vinaigrette, outre sa saveur particulière et complémentaire à la viande, c’est sa facilité de préparation. Il suffit de couper des tomates et des oignons en petits morceaux, d’ajouter un peu de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et quelques épices pour préparer la base. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons, des olives et d’autres ingrédients qui sont également utilisés dans cette recette. Une fois qu’elle est prête, servez-la à côté ou sur la viande et savourez-la ! Nous avons une recette d’huile d’olive à la vanille incroyable pour réaliser une vinaigrette, voir utiliser la vanille de Tahiti. Mayonnaise aux pommes de terre Chaque barbecue devrait être planifié avec une option de glucides comme accompagnement principal des viandes. Si vous voulez éviter les basiques, comme le riz ou la farofa, pourquoi ne pas innover avec la pomme de terre mayonnaise ? Outre l’aspect pratique de la préparation, la mayonnaise aux pommes de terre est un complément différent, mais elle plaît à tous les palais. Veillez simplement à le préparer à l’approche du moment de la consommation et, bien sûr, à le laisser au réfrigérateur avant de le mettre sur la table, pour éviter qu’il ne se gâte ! Le choix de l’accompagnement pour le barbecue varie grandement en fonction du type de viande que vous allez servir, ainsi que de l’événement que vous comptez organiser autour du gril. Ce qui compte, cependant, c’est que toutes les options présentées ci-dessus sont des alternatives réussies à servir avec votre viande. Connaissez-vous la viande vieillie à sec ? Consultez notre article à ce sujet ! Vous savez déjà quel accompagnement pour le barbecue utiliser ? Profitez-en également pour apprendre à allumer les charbons de bois de la bonne manière, consultez nos conseils et consultez notre guide complet pour organiser et préparer votre barbecue ! Ah, vous réfléchissez à la manière d’harmoniser votre barbecue ? Découvrez les meilleures combinaisons avec la bière et le vin ! Si vous avez un plat d’accompagnement préféré que vous utilisez sur votre barbecue et que nous n’avons pas mentionné ici, faites-le nous savoir ! La lamproie est bien connue comme le genre de poisson qu’on ne veut pas vraiment trouver dans son assiette. En effet, pendant des milliers d’années, la lamproie a servi de nourriture royale qui n’était consommée que par la royauté ou l’élite. Ce poisson ressemble à une anguille, mais a un goût délicieux lorsqu’il est bien cuit. Comment manger la lamproie ? Manger de lamproie marines est un mets français depuis le moyen-âge. Ce n’est pas un mauvais poisson et il n’a pratiquement pas d’arêtes. Vous la coupez juste en morceaux pour bien la cuire. Elle a un goût différent, mais qui ressemble au goût du calamar. Mais quel accompagnement avec la lamproie pour enlever le goût fort ?La recette la plus connue de la lamproie est celle à la bordelaise. En effet, c’est un plat typique d’Aquitaine qui est cuisinée depuis des siècles. La lamproie doit être coupée en morceaux pour être cuisinée dans une sorte de sauce au vin rouge et cuite lentement pendant 2 à 3 heures. Et ce n’est pas tout, la recette traditionnelle fait mention de l’utilisation du poireau dans la recette et aussi du sang du poisson. Si vous êtes un amateur de plats en sauce, cette recette bien cuite ravira vos papilles avec ses saveurs riches. La lamproie à la bordelaise doit être accompagnée– de pomme de terre qui est cuite à la vapeur– de croûtons aillés– des tagliatelles fraîches– ou du riz blanc, selon vos enviesAussi, vous pouvez manger de la lamproie à la nantaise, en tapas et à la bordelaise. Il existe aussi des recettes de lamproie en bouillie dans la soupe, dans des rillettes ou en cake salée. Ainsi, la lamproie est un poisson qui se mange frais et qui ne se mange pas en filet. Et le plus, c’est que lorsque vous cuisinez la lamproie, les pertes sont moindres. Puisque vous n’enlevez que l’arête principale et la tête. Vous pouvez aussi l’accompagner de carottes, de muscadet et de poireaux pour offrir une saveur à la vous donner un petit avant-goût de la texture de la lamproie, sachez qu’elle a une texture longue dans la bouche avec sa saveur terreuse. Et elle est à la fois moelleuse et tendre. Pour une préparation réussie de la lamproie à la bordelaise, quel accompagnement avec la lamproie ?Il est alors conseillé d’utiliser un vin rouge juteux et tonique. Puisqu’il possède une pointe fruitée et une belle une petite information, une fête de la lamproie est organisée chaque année à Sainte-Terre dans le Libournais fin avril. C’est une belle occasion pour assister à des ateliers cuisine, un marché local, des repas gastronomiques, et d’autres animations. Quel vin boire avec la lamproie ? Voici le vin qui accompagne le mieux notre lamproie Domaine Andron – 2016Il s’agit d’un vin rouge, en appellation Haut-Médoc, et certification cépage 60% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, vous procurera diverses sensations tant olfactives que vin qui reste sur le fruit, et enrichit par les saveurs de fumée de vanille et de beurre. L’alcool est doux et le tanin est ferme et plein de structure. Le tanin de grande qualité garantit également le potentiel de ce vin. La saveur aromatique apporte un style frais et élégant au corps du vin, ce qui permet le mariage parfait de notre plat avec le vin. La saveur aromatique en bouche est forte, et la minéralité et la légère acidité rendent le vin équilibré et saveur aromatique de la framboise est la plus marquée, accompagnée d’une élégance florale comme la violette, douce et croquante avec des fruits noirs et des fraises. La richesse du vin, le goût moelleux du chocolat et l’élégance des épices sont impressionnants. L’arôme du café monte lentement avec l’explosion du tanin, et se termine finalement par le tanin lisse et rond. Un beau vin ! Quel goût à la lamproie ? De nombreuses personnes se posent cette question. Cependant, vraiment décrire avec précision le goût de la lamproie est assez difficile. Vous pouvez faire quelques recettes faciles avec de la lamproie chez ailleurs, pour répondre à cette question, le goût de la lamproie peut être assimilé à la viande. Toutefois, personne ne peut encore affirmer qu’elle a vraiment le goût du poisson ou de la viande. Vous pouvez avoir une texture croquante lorsque vous ne retirez pas la notochorde, mais elle est douce sans cela. Aussi, lorsque vous incorporez la lamproie à d’autres plats, elle offre une saveur ceux qui ont eu la chance d’y goûter, vous remarquerez peut-être que la lamproie a un goût fort. Ce qui lui a valu le surnom de poisson-gibier ».En plus de tout cela, le goût de la lamproie est aussi comparable à la saveur du calamar. Toutefois, la recette de la lamproie à la bordelaise possède un goût très spécifique grâce à sa saveur qui est qualifiée de délicieuse. Quel accompagnement avec la lamproie pour éliminer le goût puissant ?Il est recommandé de le cuire avec des accompagnements comme – l’ail– des herbes aromatiques– des oignons– des poireaux– du vin rougeLors de la préparation, découpez la lamproie en morceaux et mélangez-la avec ses accompagnements et son bouquet garni, pendant au moins 2 heures. Quelle est la saison de la lamproie ? Poisson vertébré de mer, la lamproie remonte les fleuves pour se reproduire entre le début du mois de janvier et le début du mois de mai. En effet pour pêcher la lamproie en cette saison, à contre-courant et avec plus de volume d’eau, les pêcheurs utilisent le filet ou encore la nasse. Et plus important, la lamproie doit être pêchée lorsqu’elle a atteint sa maturité parfaite de être plus précis dans la saison de ce poisson à la texture grasse et à la fois moelleuse ainsi que tendre, vous pouvez les trouver en décembre, janvier, février, mars, avril et mai. Comment saigner la lamproie ? Pour la préparation de la lamproie, il y a l’étape où vous devez la saigner. En effet, ce poisson est le seul qui possède la particularité obligatoire d’être saigné avant sa préparation. En parlant de saigner, voici comment saigner la lamproie avant de la cuisiner. Vous pouvez la suspendre par sa tête, puis sélectionnez sa queue au niveau de son orifice et en tenant un récipient au-dessous pour recueillir le sang de la lamproie qui va s’écouler gardez le sang dans le récipient, car il va vous servir lors de la préparation et de la cuisson du poisson. En effet, vous allez mélanger le sang de la lamproie avec du vinaigre ou du vin pour éviter les caillots de personnes ne préfèrent pas passer par cette étape et laissent cette tâche un peu ardue à un poissonnier. Toutefois, pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment difficile que ça de saigner la lamproie. Cependant, lorsque vous passez à la manipulation de la lamproie pour la préparer et la découper, il est plus que recommandé d’utiliser un torchon. Cela pour éviter qu’elle entre vos mains et partent dans l’évier de votre cuisine ! Où trouver de la lamproie ? De nombreux pêcheurs font encore l’activité qui est liée à ce genre de poisson. De ce fait, vous pouvez trouver la lamproie chez certains poissonniers. Par ailleurs, si vous voulez faire de bonnes affaires et être sûr de la qualité de la lamproie, il vaut mieux contacter directement les vous pouvez faire un petit tour à la Sainte-Terre où il y a la confrérie de la lamproie, mais aussi la fête de la lamproie. Lors de ces bonnes occasions, qui sont à ne pas rater si vous êtes adeptes de ces poissons, vous pouvez vous familiariser avec ce pouvez aussi trouver et pêcher la lamproie dans l’Adour. Pour cela, allez dans des poissonneries ou dans les marchés pour des produits frais. Par ailleurs, la lamproie est surtout vendue en conserve. En plus de cela, la lamproie est présente dans les rivières de l’atlantique. Toutefois, elle est particulièrement pêchée dans l’estuaire de la Gironde et la Dordogne. Où vit la lamproie ? La lamproie est un poisson qui tient son origine de la côte Atlantique en Amérique du Nord. Plus précisément, depuis la Terre-Neuve jusqu’en Floride. La lamproie vit aussi sur la côte Atlantique en Europe, sur les mers Baltique, Ouest-Méditerranéen et Adriatique. Cependant, vous pouvez trouver la lamproie dans presque tous les Grands Lacs. Pour tout vous dire, la lamproie est un poisson qui vit pendant une moitié de sa vie dans les eaux elle peut s’adapter et vivre en eau douce, d’où les Grands Lacs. Lorsque la lamproie atteint son âge adulte, elle commence à vivre dans les ruisseaux et les les œufs de la lamproie sont éclos, les larves qui vivent dans leurs tributaires survivent grâce aux matières organiques qui se trouvent tout au fond des cours d’eau. Puis, les larves de lamproie deviennent des parasites et migrent vers les lamproies à l’âge adulte se nourrissent du sang des autres poissons dans les lacs pendant 12 à 20 mois. En d’autres termes, elles doivent se nourrir pour pouvoir ensuite remonter les cours d’eau. Et son cycle de vie est de 5 à 9 ans bref, pour vraiment répondre à la vraie question quel accompagnement avec la lamproie ? », voici une brève conclusion sur ce poisson. Le plat avec la lamproie était réservé aux gens fortunés autrefois. Cependant, la lamproie est en ce moment présente dans les plats de la région bordelaise avec la recette traditionnelle lamproie à la bordelaise. Cette recette est composée de vin rouge, de l’ail, des poireaux, des oignons, de différentes herbes fraîches et surtout de la lamproie cuite au jambon cru. Pour bien préparer ce fameux plat traditionnel de la région bordelaise, vous devez avant tout accrocher le poisson par sa tête pour pouvoir lui couper la queue par la suite et recueillir son sang, un ingrédient important du plat. Pour cela, vous pouvez mélanger le sang avec de l’armagnac ou de la sauce au vin. Et pour avoir plus d’esthétique et plus de goût, flambez brièvement la lamproie dans son mélange, puis servez-le ! Pour accompagner ce plat typique de la bordelaise, vous pouvez mettre un peu de croûtons de pain à l’ail sur les assiettes. Et n’oubliez surtout pas le vin rouge local sur la table. Pêchée seulement entre le mois de décembre et le mois de mai, vous trouverez ce poisson dans l’estuaire Gironde et la Dordogne. Aussi, pour que vous puissiez facilement trouver la lamproie, il existe une fête annuelle de la lamproie. Cette fête se fait en avril dans les Libournais et vous trouverez diverses activités. Telles que les ateliers de cuisine, les plats gastronomiques, si vous n’avez pas encore eu la bonne occasion de goûter à ce poisson un peu différent tant qu’à la texture et à son goût, sachez que vous pouvez en faire chez vous. En effet, la recette de la lamproie à la bordelaise est vraiment facile à réaliser. Cependant, si vous ne savez pas préparer la lamproie, vous pouvez toujours vous rendre dans des restaurants pour y goûter. Par ailleurs, si vous êtes une personne qui n’est pas trop fan des goûts de poisson fort, évitez de consommer de la lamproie. Ou si vous voulez en consommer, n’oubliez surtout pas les accompagnements. Comme le vin rouge, les croûtons de pain, la sauce au vin, les poireaux et autres légumes. Découvrez notre lamproie à la bordelaise ! Publié le 07/10/2016 par Manuella Que faire avec des figues ? Tout plein de choses ! Voici des idées de recettes pour cuisiner la figue fraiche. Des recettes sucrées et salées, faciles à préparer. En cuisine La figue se consomme crue, cuite à la poêle, pochée ou rôtie ou sèche. Elle se prête à de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées. En sucrée, on la transforme en salade de fruits, confiture, gâteau, crumble, tarte, entremet… Les idées ne manquent pas ! Salée, la figue est un accompagnement de choix pour vos viandes. Elle se marie délicieusement aux viandes blanches comme le porc, le veau, le poulet, le canard, le jambon cru sans oublier le foie gras et le fromage mozzarella, ou encore le chèvre. Quelques bonnes raisons de manger des figues Tout d’abord la figue est un fruit délicieux, déjà c’est une bonne raison ! Noires, vertes ou violettes, les figues fraiches ou sèches offrent de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. Elles sont pleines de vitamines antioxydantes et minéraux notamment de calcium et de potassium. Elles sont riches en fibres, et favorisent donc le transit intestinal. En revanche il est conseillé de les consommer bien mures pour faciliter la digestion. Recettes salées avec des figues On commence par une délicieuse quiche figues chèvre miel très facile à faire. Salade de figues chèvre jambon cru. Recette simple et rapide à préparer. Ensuite une petite tartine figues miel chèvre vraiment très appétissante. On passe au chutney de figues aux oignons une véritable petite douceur en cette saison. Recettes sucrées à faire avec des figues Un délicieux gâteau moelleux. Parfait avec un petit café. La recette ici en vidéo gâteau moelleux aux figues Cake aux figues et amandes. Facile et rapide. Coté sucré, le crumble aux figues et aux noisettes est a tester absolument. C’est un régal ! Pour tartiner son pain le matin, la confiture de figues sans peau, une recette parfaite. Un dessert simple ultra gourmand Les figues sauce caramel au beurre salé et amandes MIAM !!! Image par Peter H de Pixabay Il existe des centaines de variétés d’herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes ail, gingembre, de fleurs safran, de feuilles laurier, de fruits poivre, aneth, de graines coriandre, ou d’écorces cannelle. Indispensables pour assaisonner et parfumer les plats, elles rehaussent les saveurs, et les transforment. Petit tour d’horizon des différentes herbes et épices qui se prêtent particulièrement bien à l’assaisonnement des viandes AIL On consomme de l’ail à toutes les sauces; c’est un élément incontournable en cuisine, connu depuis la plus haute Antiquité ! Il parfume toutes les viandes, on l’adore avec de l’agneau. ANETH Utilisé dans la cuisine scandinave et d’Europe Centrale, particulièrement avec le poisson, l’aneth se marie aussi très bien avec de la viande préparée en ragoût, notamment le veau et le porc. BASILIC Avec son goût légèrement sucré et très parfumé, le basilic ajoute instantanément de la fraîcheur à vos plats poulet, travers de porc à rajouter en fin de cuisson … CANNELLE La cannelle provient d’une écorce, son parfum est fort et boisé. Elle peut accompagner des plats au curry, comme de l’agneau, mais aussi du bœuf cuisiné en sauce. CARDAMOME Originaire du sud de l’Inde, on trouve souvent cette épice dans les recettes de plats exotiques à base d’agneau ou de poulet. Attention, son goût est assez prononcé. CERFEUIL Le cerfeuil fait partie de ce qu’on appelle les fines herbes », il est meilleur utilisé frais avec son un goût légèrement anisé. On parsème les plats généralement à la fin de la cuisson, idéal avec du veau, poulet et même de l’autruche. CITRONNELLE Souvent vendue en petites tiges coupées, la citronnelle a, comme son nom l’indique, un parfum citronné. On peut l’ajouter à une marinade de bœuf. CORIANDRE Les graines de coriandre sont utilisées moulues, aussi bien avec du salé que du sucré. Très aromatique elles rehaussent le goût des volailles poulet, pintade et du gibier à plumes faisan. Leur goût donne un côté asiatique à une recette de bœuf. CUMIN Cette épice apporte une saveur forte et piquante, typique de la cuisine du Maghreb mais aussi mexicaine et indienne. Le cumin est parfait avec du ragoût d’agneau ou rôti, du sauté de porc, ou encore des boulettes de viande de bœuf hachée. CURRY Ce mélange totalise plus d’une dizaine d’épices cannelle, cardamome, piment, safran, poivre… Il s’utilise avec la viande de porc, l’agneau, le poulet. ESTRAGON Légèrement anisé, l’estragon fait un excellent condiment dans les sauces, les gigots, rôtis de veau, volailles et lapin. GINGEMBRE Très aromatique, le gingembre est vendu frais, moulu ou confis. Frais et râpé, il s’associe agréablement à des recettes de porc, bœuf ou poulet. LAURIER Le Laurier séché est apprécié dans la cuisine traditionnelle, utilisé dans les marinades, les ragoûts, les pâtés, le gibier, il fait partie du bouquet garni ». MENTHE Avec son goût frais, elle relève délicatement la saveur des viandes d’agneau côtes, épaule, gigot. ORIGAN L’origan est en fait de la marjolaine sauvage. Il est très apprécié dans la sauce tomate, les pizzas, associé à la viande de bœuf ou de porc. PAPRIKA Cette poudre rouge relève bien les plats ragoûts, poulet, viande sautée … Sans oublier le fameux Goulach hongrois à base de bœuf. PERSIL Le persil est omniprésent en cuisine et se marie avec de très nombreuses préparations, excellent dans les farces ou sur des grillades, il s’accommode à toutes les viandes blanches ou rouges. POIVRE Le poivre noir est sûrement l’épice la plus utilisée dans le monde, il est préférable de l’acheter en grains et le moudre au dernier moment. Le poivre noir va avec tout, le rose se marie bien avec les viandes blanches, le vert plutôt avec de la viande rouge. QUATRE-ÉPICES Poivre, girofle, muscade et gingembre entrent dans la composition traditionnelle du mélange dit quatre-épices ». Le quatre-épices convient parfaitement aux bouillons de bœuf ou de poule mais aussi aux charcuteries, viandes mijotées … ROMARIN Appelé à l’origine rosée de mer », le romarin est un arbuste aromatique des collines du sud au parfum puissant et boisé. Utilisé traditionnellement avec l’agneau, le porc, le lapin ou le gibier, le romarin est aussi utilisé dans certaines recettes sucrées/salées, associé à du miel. SAFRAN Sa rareté et la finesse de son goût en font une épice exceptionnelle, il accompagne bien les viandes blanches pintade, poulet, le veau aussi, ou le tajine d’agneau. SARRIETTE Parfois surnommée poivre d’âne » la sarriette est bien connue en Provence, son goût piquant relève à merveille oies et canards, et s’accorde bien avec rôti de porc, veau grillé, ou lapin rôti. SAUGE La sauge est une plante méridionale, elle est utilisée avec les viandes de porc, veau, gibier, foie, cuisinées rôties, sautées ou en papillote. THYM Le thym est très estimé pour ses qualités aromatiques, son parfum se développe à la cuisson, il est parfait pour assaisonner les viandes grillées, notamment au barbecue porc, bœuf … mais aussi accompagner de l’agneau. Entrées Recettes du pâté de foie de porc Foie de porc Comme tous les abats, le foie de porc est un produit tripier. Si on l'utilise beaucoup en charcuterie pour faire des pâtés et des mousses de foies, il est également possible de le cuisiner sauté ou braisé. Ça fait le buzz !

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