Pour8 personnes vous aurez besoin de . 8 pommes de terre à chair ferme 3 cuillères à soupe de farine 2 oignons 1/2 bouquet de persil 3 oeufs entiers Sel, poivre. Préparation Comment préparer les galettes de pommes de terre à l’ancienne généreuse ? Préparer les pommes de terre, les laver, les éplucher et les râper. Enlever le jus Passerla pulpe des pommes de terre en purée, y mélanger le beurre ramolli et ensuite les jaunes d'oeufs un par un à l'aide d'une spatule. Réserver. Confection des galettes : retirer le boyau Galettesde pommes de terre à l’ancienne. La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frites à la poêle. Les recettes en sont 12kg de pommes de terre à chair ferme 2 cuillères à soupe de farine 2 oeufs 1 oignon 1 pincée de muscade moulue 15 gr de beurre 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol sel/poivre Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 10 min . Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe ou un robot. Composéesde pommes de terre fraîches d'Alsace, ces galettes sont produites dans un atelier aux méthodes de production à l’ancienne, à Brumath, au cœur de l’Alsace. Infos conso. Dénomination légale : 10 Galettes aux pommes de terre, oignons et persil, crues surgelées Exploitant : KAUFFER'S D'ALSACE 201 avenue de Strasbourg, F-67170 Brumath Mode d'emploi : Lagalette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frites à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions ; elles Épluchezet lavez les pommes de terre. Séchez-les. Râpez-les en utilisant la râpe à gros trous si vous avez un robot. Mélangez les oeufs. Parfumez avec la noix de muscade. Salez et poivrez. Graissez une poêle avec un peu d'huile. Vous pouvez utiliser une grande poêle ou une petit poêle à blinis pour des galettes individuelles. eVzAcM. Découvrez la recette des Galettes de pommes de terre croustillantes, recette ancestrale transmise de mère en fille pour faire perdurer ce mets d’Alsace. La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frites à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions ; elles peuvent associer des copeaux de pommes de terre, des œufs et des lamelles d’oignons ou d’autres ingrédients. Annonce On appelle ces galettes de pomme de terre, des râpées de pomme de terre » ou plus simplement râpées ». En Ardèche, ces mêmes galettes s’appelleront des criques plus souvent aux œufs que leurs cousines de la Loire. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la. Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients – 8 grosses pommes de terre – 1/2 bouquet de persil – 2 oignons – 3 cuillères à soupe de farine – 3 œufs entiers – 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre Préparation Etape 1 Éplucherles pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. Lorsque les pommes de terre sontrâpées, les tordre dans un torchon pour en retirerle maximum de jus Etape 2 Éplucherles oignons et les hacher. Etape 3 Laverle persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand saladier. Etape 4 Ajouterles œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger. Etape 5 Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle. Etape 6 Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains. Etape 7 Mettre dans l’huile chaude et faire grillerlégèrement des 2 côtés. Retirerla galette sur une assiette une fois cuite. Répéterl’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation. Etape 8 Pour nir, déposerles galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture. Etape 9 C’est prêt! Dégustertiède ou refroidi avec une bonne salade verte ou une salade de choux rouge et n’oubliez pas le verre de gris de Toul qui va avec !!! ARTICLES SIMILAIRES Imprimer ceci Article Les galettes de pomme de terre c’est une recette que j’adore mais à laquelle je n’avais jamais osé m’attaquer parce que je pensais que c’était trop compliqué. Au final ce n’est pas une question de difficulté. C’est surtout que ça demande d’avoir un peu de temps devant soi pour réussir de belles galettes. Aujourd’hui je vous propose une recette de base que vous pourrez ensuite décliner selon vos envies. Bien souvent on y ajoute de l’oignon mais comme je préfère sans je n’en ai pas mis. Vous pouvez également y ajouter des herbes et épices variées ou y intégrer un autre légume de votre choix. Attention toutefois aux légumes qui rendent beaucoup d’eau comme la courgette par exemple. Il faudra probablement ajouter un peu de farine en plus pour réussir à faire des galettes qui se tiennent bien. En tout cas cette recette a été complètement validée chez nous ! Les galettes sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un régal ! Préparation 45 minutes Cuisson 5 minutes par face Ingrédients pour 10 galettes environ 1,2 kg de pommes de terre 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 1/2 cuillère à café de muscade 2 cuillères à soupe de persil sel, poivre beurre, huile Préparation Peler les pommes de terre, les râper plus ou moins finement selon votre goût, rincer et placer dans un torchon propre. Laisser égoutter 30 à 60 minutes dans le torchon puis presser fortement pour essorer au maximum. Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine et les assaisonnements. Faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans un poêle à feu moyen. Déposer 2 cuillères à soupe de la préparation aux pommes de terre dans la poêle pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie si vous voulez des galettes bien rondes et laisser cuire 5 minutes. Retourner votre galette et laisser cuire à nouveau 5 mnutes sur l’autre face. Déposer les galettes cuites dans une assiette ou un plat recouvert de papier absorbant. ¤ Soyez généreux sur la matière grasse lors de la cuisson pour que vos galettes soient bien croustillantes à l’extérieur. ¤ J’arrive à faire 4-5 galettes à la fois dans ma poêle. Pour ne pas qu’elles refroidissent en attendant la suite je les place au four à 50° une fois cuites. ¤ Vous pouvez également cuire toute la préparation en une fois dans votre poêle. Vous formerez alors une grosse galette que vous pourrez couper en parts au moment de servir. l’étape du retournement sera alors un peu plus délicate. Bon appétit ! Lien Permanent pour cet article Bonjour à tous !En recopiant la recette du gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises, je me suis demandée quels étaient les marqueurs » de cette fameuse cuisine Lyonnaise ». Je connais de nom les quenelles, le saucisson brioché, et les bugnes, mais au delà…. Je me suis donc empressée d’aller fouiner sur wikipédia pour satisfaire ma curiosité et ai fait une sacré découverte En effet, Lyon se situant à la confluence du Rhône descendant vers la méditerranée et de la Saône venant de l’est, sa cuisine est à la fois influencée par le Sud et l’Alsace ! Que ce soit les légumes du Sud, le beurre du Nord, la charcuterie du coin, les écrevisses du lac de Nantua, on y retrouve de tout ! Pas simple de vraiment définir un marqueur …Bref.. J’ai terminé mon tour culture culinaire » en passant en revue les spécialités lyonnaises et en ai découverte une qui m’était totalement inconnue la galette Lyonnaise. Il s’agit d’une galette de pommes de terres et d’oignons traditionnelle, passée sous le grill. Comme je savais que ce type de plat plairait à la maison, je n’ai tardé à la réaliser. Et franchement, c’était une très très bonne découverte ! Si vous trouvez que les galettes de pommes de terre sont un peu fades seules, avec l’oignon c’est bien relevé; et la cuisson permet d’avoir une galette croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur. Un vrai régal 🙂J’adore ce type de recettes traditionnelles que l’on a oublié 🙂Je me permet donc de vous partager la recette, dont la base a été trouvée ici ~~~Galette lyonnaise ~~~~ Temps de préparation 15 minutes si vous avez des patates déjà cuites Temps de cuisson 25 minutes hors cuisson des pommes de terre IngrédientsPour 4 personnes 1 kg de pommes de terres 3 oignons jaunes/paille 50 gr de crème fraîche 80 gr de beurre 1 noix de muscade râpé sel et poivreRéalisationPour la cuisson des pommes de terreFaites cuire vos pommes de terres soit dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes soit à l’autocuiseur 8 à 10 minutes selon la taille des pommes de les et pelez de la galette Épluchez vos oignons, coupez les en 4 et émincez les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et laissez le atteindre une coloration noisette. Déposez y les oignons émincés, et faites les y revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes ils ne doivent pas brûler. Entre temps, récupérez vos pommes de terre cuites et épluchées, et écrasez les à la fourchette ou un coup de mixer. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour répartir la crème. Une fois les oignons bien cuits, ajoutez ensuite les pommes de terres écrasées, salez, poivrez, mettez un peu de noix de muscade et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène restez à feu doux pendant cette étape. Versez le contenu de votre poêlé dans un moule à gratin ou à tarte. Lissez et déposez le restant de beurre en petits morceaux dessus. Faite cuire cette galette au four une dizaine de minutes à 180°C puis faites la gratiner sous le grill jusqu’à ce qu’elle ai une belle colorationAccompagnement Cette galette accompagnera très bien une viande rouge, blanche ou des oeufs.~~~~~~~~~Mots clés galette, pomme de terre, oignon, Lyon Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Découvrez la recette des Galettes de pommes de terre croustillantes, recette ancestrale transmise de mère en fille pour faire perdurer ce mets d’ galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frites à la recettes en sont multiples selon les régions ; elles peuvent associer des copeaux de pommes de terre, des œufs et des lamelles d’oignons ou d’autres appelle ces galettes de pomme de terre, des râpées de pomme de terre » ou plus simplement râpées ».En Ardèche, ces mêmes galettes s’appelleront des criques plus souvent aux œufs que leurs cousines de la Loire.Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page voici quelques explicationsPour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients– 8 grosses pommes de terre– 1/2 bouquet de persil– 2 oignons– 3 cuillères à soupe de farine– 3 œufs entiers– 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivrePréparationEtape 1Éplucherles pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. Lorsque les pommes de terre sontrâpées, les tordre dans un torchon pour en retirerle maximum de jusEtape 2Éplucherles oignons et les 3Laverle persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand 4Ajouterles œufs, le sel, le poivre et la farine et bien 5Mettre à chauffer de l’huile dans une 6Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les 7Mettre dans l’huile chaude et faire grillerlégèrement des 2 côtés. Retirerla galette sur une assiette une fois cuite. Répéterl’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de 8Pour nir, déposerles galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de 9C’est prêt! Dégustertiède ou refroidi avec une bonne salade verte ou une salade de choux rouge et n’oubliez pas le verre de gris de Toul qui va avec !!! Les galettes de pomme de terre se rapprochent de la fameuse recette suisse des Rösti ou Roesti mais se réalisent avec des pommes de terre râpées crues. Cette recette vous changera des traditionnelles frites et mettra de la gaieté dans vos assiettes. Facile à réaliser les galettes de pomme de terre laisseront libre choix à votre inventivité gustative et visuelle. En effet, vous pourrez faire différentes formes avec des emporte-pièces ou en tester de nouvelles saveurs en rajoutant des épices plus ou moins exotiques ! Je vous invite donc à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus. Alors à vos fourneaux ! Ingrédients pour 5 personnes de pommes de terre à chair ferme2 cuillères à soupe de farine2 oeufs1 oignon1 pincée de muscade moulue15 gr de beurre3 cuillères à soupe d'huile de tournesolsel/poivre Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe ou un robot. Mettre le râpé de pommes de terre dans une passoire et appuyer fortement pour faire sortir un maximum d'eau. Vous pouvez également "essorer" les pommes de terre en les mettant dans un linge et en serrant le tissus pour extraire l'eau. Remettre dans un saladier, ajouter la farine, les 2 oeufs, l'oignon finement ciselé, la pincée de muscade puis saler et poivrez généreusement. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois. Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude y déposer de bonnes cuillères de préparation en les espaçant et laisser saisir quelques minutes. Retourner les galettes et faire dorer l'autre face. Débarrasser sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Bon appétit ! Pour visionner cette recette en images => VIDEO cliquez sur "VIDEO"

galettes de pommes de terre à l ancienne