TOMATESVERTES A L'HUILE D'OLIVE 21 Octobre 2015, 11:29am | Publié par Tony Mazzocchin. Voila une recette de la région des Pouilles en Italie, transmise par une voisine de jardin, quand j'habitais en SuisseUne étonnante conserve de tomates vertes! Agneaude lait des pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de parmesan: Voir la recette; Aiguillette de saint-pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées: Voir la recette; Apéro tomates à la provençale m&a: Voir la recette; Assortiment de tomates cerise de france: Voir la recette Dansune poêle antiadhésive à feu moyen-élévé, verser l'huile Y faire dorer les tranches de feta 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer les tranches sur du papier absorbant. Dans un saladier, déposer la laitue, Par section, ajouter les tomates, les olives et l'avocat. Siles tomates sont déshydratées, les faire tremper 10 minutes dans un bol d’eau chaude avant de les sécher et de les couper. Égoutter et rincer les olives puis les couper en rondelles. Débarrasser le chouriço de sa peau et Arrosezles de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés. Pelez et Saladede pâtes tricolore au CAMBOZOLA et aux tomates séchées. Ingrédients (pour 4 portions): 400 g de CAMBOZOLA 125 g de tomates séchées 400 g de pâtes tricolores 100 g d'olives noires 100 g de câpres ou d'olives vertes 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de jus de citron Sel de mer, fleur de sel Poivre 4 c. à Lavezles tomates avant de les découper en quartiers. Taillez ensuite le tofu en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates, ajoutez le riz refroidi, puis mélangez bien. 3. Poursuivez avec la préparation d’une sauce vinaigrette. Pour cela, prenez un petit bol et mélangez-y trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec 81X9an1. Merci Krystyna, pour cette recette polonaise !Ingrédients Pour les légumes, on peux mettre au choix 1 kg de tomates vertes-3 gros oignons-2 poivrons jaunes ou rouges-quelques carottes-3 ou 4 concombres-1 cœur de chou frisé 2 feuilles½ litre de vinaigre à 8°- ½ litre d’eau- 2 feuilles de laurier-environ 10 graines de poivre-piment de Jamaïque-120g de sel pour 1 litre de liquide-120g de sucre-quelques graines de moutardeEpluchez les concombres. Les couper en fines rondelles. Les saler et les mettre dans un récipient. Laisser reposer 8h. Retirer le la même chose avec les tomates les tous les autres légumes oignons, poivrons, carottes et chou frisé en fines le tout dans une casserole et mettre le vinaigre, l’eau , le sel, le sucre que vous aurez fait bouillir au le laurier, les graines de poivre, le bouillir 20 ensuite quelques graines de moutarde. Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationHistoirePour aller plus loinLa tomate est le légume d'été par excellence et c'est le légume le plus consommé en France. Elle est facile à consommer et se cuisine aussi bien salé qu'en sucré. Sa peau colorée est gorgée de pigments ayant de multiples bienfaits pour la de la tomateRiche en eau ;Riche en antioxydants ;Source de vitamine C ;Peu calorique ;Source de nutritionnelles et caloriques de la tomatePour 100 g de tomate crue NutrimentsTeneur moyenneEnergie19,3 kcalEau94,1 gProtéines0,86 gGlucides2,49 gLipides0,26 gFibres alimentaires1,2 gCalcium8,14 mgChlorure51 mgCuivre0,029 mgFer0,12 mgIode0,2 µgMagnésium10,1 mgManganèse0,066 mgPhosphore26,6 mgPotassium256 mgSélénium< 10 µgSodium3,22 mgZinc0,087 mgBeta-Carotène449 µgVitamine E0,66 mgVitamine K17,9 µgVitamine C15,5 mgVitamine B1 ou Thiamine0,039 mgVitamine B2 ou Riboflavine0,019 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine0,65 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,21 mgVitamine B60,082 mgVitamine B9 ou Folates totaux22,7 µgUn apport calorique insignifiant 19,3 Cal/100 g. Elle est riche en eau, en potassium et c’est une source d’antioxydants notable avec le bêta-carotène et sa vitamine bienfaits de la tomate pourquoi en manger ?Outre ses vertus apéritives, la tomate offre d’autres calorique et hydratanteLa tomate est peu calorique. C'est un aliment de choix en cas de perte de poids. La tomate est riche en eau ce qui lui permet de participer à la couverture de nos besoins de fibresLa tomate est source de fibres qui vont permettre de stimuler le transit intestinal et de jouer sur la antioxydants pour lutter contre le vieillissement cellulaireLa tomate est riche en antioxydants qui sont sous la forme de pigments colorés lui donnant sa belle couleur. Les antioxydants vont permettre de réduire les signes du vieillissement et de limiter l'apparition de cancers et de certaines tomate est source de vitamine C. La vitamine C possède des propriétés anti-oxydantes et pourrait être en partie responsable des effets bénéfiques associés à une consommation élevée de fruits et légumes. La vitamine C dans le sang contribue à diminuer l’oxydation et l’inflammation dans l’organisme, un effet protecteur contre l’apparition de certaines maladies dégénératives associées au mot du nutritionnisteLa tomate est un aliment de haute densité nutritionnelle un apport calorique dérisoire, une richesse en eau, une abondance de vitamines, minéraux et oligo-éléments, des fibres présentes dans les grains et la peau. Pour profiter au maximum des bienfaits de la tomate, il faut la consommer crue avec sa choisir sa tomateLa tomate pousse sur une plante grimpante aux feuilles vertes. Lors de sa cueillette, la tomate est un fruit de forme ronde surmontée d'un pédoncule d'identité de la tomateType légume ;Famille Solanacées ;Origine Amérique du Sud ;Saison mai à septembre ;Couleur rouge, verte, jaune ou noire ;Saveur différentes variétésIl existe des centaines de variétés à travers le monde qui se distinguent par leur forme, leur couleur, leur taille et leur saveur. Les plus répandues chez nous sont la tomate cerise, la tomate grappe, la tomate allongée, la tomate cœur de bœuf et la tomate de la tomateLes meilleures tomates se trouvent en saison, de préférence au marché public, ou même chez un producteur. Recherchez les variétés anciennes, souvent moins belles, mais généralement plus confondez pas tomate verte immature et tomate verte mature. Dans le premier cas, il s'agit d'une tomate qui virera au rouge, à l'orange ou au jaune lorsqu'elle arrivera à maturité, dans le deuxième, d'un fruit qui reste vert à maturité. Les deux se consomment, mais on fait plutôt cuire ou mariner la première tandis que la deuxième, plus sucrée, peut se consommer la conserverConservez les tomates de préférence hors du réfrigérateur. Leur saveur et leur texture se détériorent lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15ºC. Mettez les tomates qui ne sont pas parfaitement à point à mûrir dans un sac de papier ou dans un faites congeler les tomates entières sur une plaque de tôle. Une fois congelées, mettez-les dans des sacs à congélateur. Ou, faites-les blanchir, pelez-les et laissez-les égoutter une heure ou deux avant de les de la tomateLa tomate ensoleille votre table. Elle se prête à différentes utilisations la cuisiner ? Comment l'assortir ?Pour peler la tomate, déposez-la dans l'eau bouillante. Retirez-la au bout d'une dizaine de secondes, elle s'épluche facilement avec un couteau. Après 40 ou 50 secondes, la peau se fendille et elle se détache ensuite pratiquement d'elle-même, en passant la tomate sous l'eau froide. Les tomates congelées entières se pèlent facilement sous le les crèmes, les soupes et les consommés. Essayez le gaspacho espagnol, que l'on sert bien froid les jours de canicule. Ou la soupe de tomates vertes immatures cuites à l'eau et enrichies de lait et de crue ou cuite, froide ou chaude ;En sauce, avec ou sans viande. Les olives conviennent particulièrement aux sauces sans viande, de même que la crème et les champignons ;En casserole, coupée en tranches en alternance avec d'autres légumes aubergines, pommes de terre, courgettes. Faites gratiner au four ;Dans les pizzas. La picharde française se prépare avec une pâte à pain que l'on recouvre d'une sauce tomate maison, de filets d'anchois et d'olives. On cuit le tout une demi-heure au four chaud ;Dans les sorbets et les granités, les gelées et les confitures ;Dans l'omelette espagnole. Avec des oignons, des poivrons verts et rouges et des tomates coupées en dés. Ajoutez les œufs battus et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes ;Salade grecque. Simplement composée de tranches de tomates et d'oignons, fromage feta, olives noires, basilic, ail, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive ;Salade de tomates cerises aux quatre couleurs. Coupez en deux des tomates cerise rouges, orange, vertes et jaunes et servez avec une vinaigrette à la moutarde ;Salade de pâtes courtes. Émiettez du thon pâle dans l'huile avec des olives noires, des tomates rouges et jaunes coupées en dés, des haricots verts et des pâtes. Aromatisez au basilic et à l'origan ;Tomates à la provençale. Tranchez les tomates, mettez-les à dégorger avec un peu de sel, faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis mettez-les au four, après les avoir saupoudrées d'ail, de persil et de chapelure. Ou, garnissez les moitiés de tomates de moutarde de Meaux et de fines herbes et mettez-les sur le gril ou au four ;Bruschetta. Coupez les tomates en dés, laissez-les égoutter dans une passoire, puis assaisonnez au basilic et à l'ail. Servez sur des tranches de pain de campagne huilées et passées au four ;Vinaigrette à la tomate séchée. Faites ramollir les tomates dans l'huile d'olive, puis passez au mélangeur avec du vinaigre balsamique, de l'huile et des fines herbes de votre choix ;Tomates vertes immatures. Coupez les tomates en tranches, panez-les et faites-les sauter à l'huile. Ou, faites-en des tartes et des de la tomateLe terme tomate » vient de l'espagnol tomate, lui-même issu de xitomatl, du nahuatl, langue des Aztèques du Mexique. Il est apparu dans la langue française en 1598 dans la traduction de l'ouvrage du jésuite espagnol José de Acosta, Histoire naturelle et morale des Indes occidentales. En France, jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, on désignera le fruit sous le nom de pomme d'amour . Certains affirment que sa couleur rouge inspirait la passion ou qu’on le croyait aphrodisiaque. D'autres disent qu'il s'agit plutôt d'une traduction littérale de l'italien pomo d'amore, ce terme étant une corruption de pomi di mori pomme des Maures. À l’époque, on ignorait que la tomate venait d'Amérique ; on attribue habituellement aux Arabes l'introduction en Europe de tout nouveau légume ou tomate est originaire des Andes, en Amérique du Sud, où l’on trouve encore aujourd'hui des formes sauvages. L'ancêtre de l'espèce cultivée pourrait être la tomate cerise, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique à une époque préhistorique, soit il y a plus de 2 000 ans. Le vent, les cours d'eau, les oiseaux ou les Indiens migrant vers le nord l’auraient transporté et elle a trouvé là un terrain fertile à son ne semble pas avoir été consommée par les autochtones de son aire d'origine. Au contraire, elle a été adoptée dans l'alimentation des Mexicains qui, par sélection, ont obtenu de nombreuses variétés. En effet, lors de la conquête, les Espagnols découvrirent au marché de la ville de Tenochtitlan, la capitale aztèque, plusieurs types de tomates de couleurs, saveurs et formes toutes les plantes d'origine américaine découvertes à cette époque, la tomate a d'abord été introduite en Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens ont été les premiers à l'adopter comme aliment. Il faudra attendre tout de même deux siècles avant de la voir figurer dans un livre de cuisine. C'est que l'odeur peu engageante de ses feuilles et de ses tiges, de même que sa ressemblance avec les plantes toxiques de la famille des solanacées jusquiame, datura, mandragore, etc. inspirent alors la méfiance. On la cultivera donc d'abord comme objet de curiosité, dans les jardins botaniques ou chocolat aux tomatesLa gamme des produits à base de tomates offerts sur le marché ne cesse de s'élargir et des boutiques en ont fait leur unique spécialité beurres, tartinades, confits, coulis, crèmes, sauces toutes catégories, gelées, jus, confitures, ketchup, etc., sans oublier le chocolat farci aux tomates séchées. Aucune préparation n'échappe à ce qui était, il y a quelques centaines d'années, un produit sans importance XVIIIème siècle, on la cultive de façon intensive en Italie et, à un moindre degré, dans les autres pays d'Europe. Les Italiens effectueront un travail considérable de sélection dans le but d'obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse. Ils mettront au point une technique efficace pour les sécher au soleil. On dit que leur intérêt pour ce fruit viendrait de ce que, possédant de nombreuses variétés de pâtes, mais peu de sauces pour les relever, ils trouvèrent enfin là matière à d'infinies variations. La quintessence de la cuisine italienne pouvait enfin s'exprimer dans tout son éclat, les pâtes ayant trouvé leur parfait plus tard, lorsque, par vagues successives, les Italiens quitteront leur pays pour l'Amérique, ils amèneront avec eux leurs traditions culinaires. Ils feront connaître leurs recettes aux Nord-Américains, tout aussi méfiants envers la tomate que l'étaient leurs ancêtres anglais. En effet, ces derniers recommandent de la faire bouillir trois heures pour en éliminer les principes toxiques. Jusqu'au tournant du XXe siècle, l'Américain moyen continuera de croire qu'elle est vénéneuse. À contre courant, Thomas Jefferson, fervent jardinier, cuisinier et homme politique, la cultivait pourtant et en faisait des conserves. Feront également exception à cette règle les Louisianais qui, sous l'influence des Français, l'intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. La même chose s'est produite en Chine où on ne l'adopte qu'au XXe siècle, bien qu'elle y ait été introduite trois siècles tomate est la dernière sur la liste des aliments d'importance commerciale mondiale. Victime de son succès, elle a perdu, au cours de la deuxième moitié du XXe siècle, les qualités organoleptiques qui la caractérisait auparavant, afin de satisfaire aux exigences de la production industrielle. Toutefois, depuis une dizaine d'années, des jardiniers collectionneurs et des gourmets s'attachent à retrouver et à reproduire les variétés anciennes et à offrir ces semences, plants ou fruits à un public d’ aller plus loinJardinage biologiqueSemez en bac à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel prévu. Pendant la germination, s'assurer que la température se situe entre 21 et 26ºC ;Avant de les mettre en pleine terre, endurcissez les plants en les sortant chaque jour et en augmentant graduellement la durée de leur séjour à l'extérieur processus qui devrait durer 2 semaines ;Transplantez dans un endroit ensoleillé et protégé du vent. Espacez les plants de 45 à 60 cm dans le rang et à 1 m entre les rangs. Tuteurez, si nécessaire ;pH du sol entre 6,5 et 6,7 ;Protégez les plants, si les températures nocturnes descendent sous les 15ºC ;Irrigation 2,5 à 5 cm par semaine ;Taillez en éliminant les gourmands, ces bourgeons qui se développent sur les plants indéterminés ;Pour éviter les risques de maladies, pratiquez une rotation de trois ou quatre ans en n'oubliant pas que la pomme de terre, l'aubergine, le poivron et le piment font partie de la même famille et sont sensibles aux mêmes maladies ;Si le gel menace, récoltez toutes les tomates vertes et les mettre à mûrir à l'intérieur, ou enlevez le plant entier et le suspendre dans un endroit fendillement du fruit est attribuable à des facteurs génétiques, à des arrosages irréguliers ou à une taille trop sévère. Choisissez des variétés résistantes, irriguez régulièrement, paillez et, sur les plants indéterminés, conservez deux tiges principales plutôt qu'une prévient la pourriture apicale en veillant à ce que le pH soit assez élevé et l'irrigation et environnementLa popularité de la tomate exige des surfaces de culture de plus en plus importantes. On la fait même pousser dans les régions désertiques, où la perte d'eau par évaporation est très importante. Dans certaines régions, on doit même détourner une partie de l'eau normalement destinée aux populations locales, déjà peu gâtées à cet égard, pour irriguer les champs de de les cultiver dans les régions désertiques situées en bordure de l'océan, des scientifiques des États-Unis ont mis au point des variétés de tomate que l'on peut irriguer avec de l'eau salée. Mais cette solution inquiète l'irrigation des terres par l'eau de mer risque de faire augmenter les dépôts de sel dans le sol de ces régions, tandis que c'est justement à cause du sel qu'il a été rendu leur côté, quelques multinationales de l'agroalimentaire travaillent à la création d'une tomate transgénique résistante à la sécheresse. Ces expériences soulèvent aussi la Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi Tomate cerise au vinaigre, façon pickels… Elles se servent comme des cornichons et accompagnent parfaitement les grillades. Votre marché pr 1 bocal 250 gr de tomates cerise pas trop mures ½ litre de vinaigre blanc en fonction de la taille de votre bocal 1 c à s de sel 3 branches de thym Quelques grains de poivre noir 1 bocal hermétique Préparation 20 min Repos min 2 mois Coût € Difficulté * La recette Nettoyez et séchez les tomates. Faites bouillir le vinaigre et le sel 3 minutes, laissez refroidir. Percez les tomates à l’aide d’un cure-dents. Remplissez votre pot, préalablement stérilisé, des tomates, couvrez de vinaigre. Ajoutez les brins de romarin et le poivre. Fermez les bocaux. Rangez dans un endroit sombre et frais. Mettez votre bocal dans un endroit frais et sombre. Consommez-les de préférence 2 mois après la mise en bocal. Plus vous patienterez, plus elles seront vinaigrées. Vidéo de conserve Tomates Cerise au vinaigre Une recette tout en simplicité pour déguster les bonnes tomates de l'été ! qui n'est pas fini ! Et toutes les tomates, de toutes les couleurs conviennent ;- Ingrédients 2 personnes 4 tomates rouges Roma 4 tomates vertes Kumato de la ciboulette des feuilles de basilic vinaigre de Xérès huile d'olive au basilic ou normale poivre et sel parmesan frais râpé crème de balsamique Préparation Rincez les tomates, coupez-les en dés en enlevant les graines... les rouges dans un plat et les vertes dans un autre... Rincez la ciboulette et les feuilles de basilic et ciselez-les sur les tomates. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de vinaigre de Xérès dans chaque plat de tomates, salez et poivrez. Mélangez délicatement, couvrez et placez au frais pour 1 heure... Pour les chips de parmesan déposez des "tas" de parmesan râpé l'équivalent d'une c. à soupe dans une poêle, aplatissez légèrement les tas et faites chauffer à feu moyen... quand le parmesan fait des bulles, coupez le feu et laissez refroidir... vous pouvez ajoutez une touche de crème de balsamique sur les chips si vous aimez - Décollez les chips de la poêle avec une spatule et déposez-les sur du papier absorbant. Pour servir, remplir des cercles de métal avec les tomates vertes et les tomates rouges, appuyez bien avec le dos d'une cuillère et retirez les cercles doucement... ajoutez du basilic pour décorer et les chips de parmesan - Bon appétit ! A la fin de la saison estivale, votre jardin potager regorge de tomates encore vertes qui n’arrivent plus à mûrir faute de chaleur suffisante. Tout n’est pas perdu, des astuces existent pour les faire mûrir. Mais vous pouvez aussi utiliser ces fruits encore verts en les cuisinant. Voici quelques recettes pour conserver et utiliser des tomates encore vertes. Comment faire mûrir des tomates vertes ? Faire murir des tomates, alors que l’automne est arrivé et que les premiers froids se font déjà ressentir, est toujours possible si vous adoptez les bons gestes. Mûrir vos tomates à l’extérieur Vous pouvez décider de laisser mûrir vos tomates à l’extérieur, au jardin potager. A la fin du mois d’août, vous devez enlever, de vos pieds de tomates, les dernières fleurs ainsi que les fruits les plus petits qui n’auraient pas le temps d’arriver à maturité avant l’hiver. Vous permettrez ainsi à la sève des plantes de se concentrer sur les tomates qui peuvent encore rougir à la chaleur du mois de septembre jusqu’au premières gelées. Pour que les fruits soient plus exposés aux rayons du soleil, vous pouvez aussi retirer une partie des feuilles, sans oublier de pailler les pieds de tomates de votre jardin potager, en prévision de nuits plus fraîches. Mûrir vos tomates à l’intérieur Vous pouvez aussi choisir de laisser mûrir vos tomates vertes à l’intérieur. Pour mûrir la tomate a besoin d’une hormone végétale, l’éthylène, hormone généralement dégagée par des fruits comme la pomme ou la banane. Une première astuce consiste à déposer les tomates encore vertes dans une cagette tapissée de papier journal, le pédoncule orienté vers le bas, en y ajoutant quelques pommes, et de les laisser au sec dans une pièce aérée, à l’abri du froid et dans l’obscurité. En effet, le froid ralentit le mûrissement des tomates et l’humidité risque de les faire pourrir et grâce à l’éthylène qu’elles fournissent, les pommes aideront vos tomates à mûrir. Vous pouvez également placer vos tomates vertes dans un sac en papier avec une dernière astuce est de suspendre les pieds de tomates dans un endroit au sec, éclairé et à l’abri des rayons du soleil. Pour cela, vous arrachez les pieds de tomates, et après avoir débarrassé les racines de la terre, vous les suspendez tête en bas, le mûrissement se fera tout seul. Que faire avec des tomates vertes en fin de saison ? Pour ceux qui n’ont pas envie de se lancer pour faire mûrir, de manière artificielle, les tomates encore vertes récoltées au jardin potager, il existe de nombreuses façons de les conserver et de multiples recettes de cuisine pour les consommer. Peut-on cueillir des tomates encore vertes ? La tomate verte, ou tomate green est une variété de tomates qui conserve sa couleur même lorsqu’elle est à maturité. Parmi celles-ci, les plus courantes sont la Green Zebra, la Green Sauvage, la green grappe ou la tomate cerise Raisin les variétés de tomates rouges l’idéal est de les récolter à pleine maturité lorsque les fruits sont bien mûrs. Mais, à l’automne, si le temps se met au froid ou si de fortes pluies sont attendues, il est préférable de rentrer les tomates, mêmes si elles sont encore vertes, afin de les faire mûrir, de les conserver telles quelles ou encore de les utiliser dans des recettes de cuisine. Comment conserver les tomates encore vertes ? La tomate verte qui n’est pas mûre peut s’avérer toxique si elle est consommée en grande effet, elle contient une substance, la solanine, qui rend le fruit très amer au est donc préférable de bien cuire les tomates vertes avant de les consommer ou de les mettre en conserves dans des bocaux. Faire des conserves maison de tomates vertes n’est pas très suffit de les stériliser dans les bocaux afin de pouvoir les utiliser tout l’hiver dans de nombreuses recettes ou en accompagnement de vous pouvez aussi les conserver tout simplement dans du vinaigre d’alcool blanc, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre, à la façon des cornichons. Cette recette maison permet d’utiliser des tomates vertes avec d’autres légumes ou en accompagnement d’une dernière astuce est de les mettre mariner dans du vinaigre puis de les conserver dans un pot rempli d’huile d’olive auquel on ajoute quelques épices. Comment utiliser des tomates vertes ? Quel que soit leur mode de conservation, il existe, en cuisine, de très nombreuses recettes et préparations à base de tomates vertes en salade agrémentée de plantes aromatiques et d’huile d’olive, bien sûr, accompagnées ou non par d’autres légumes de saison, mais aussi en velouté ou en soupe, dans des tartes salées, sous forme de beignets et même en gâteaux sucrés. Il y a aussi l’incontournable Ketchup et la sauce de tomate verte pour accompagner agréablement des pâtes ou du vous proposons deux recettes délicieuses que vous devez absolument connaître le chutney et la confiture de tomates vertes. Chutney de tomates vertes pas mûres La recette de ce chutney est excellente pour accompagner des viandes, du foie gras ou même du fromage de chèvre. Pour réaliser cette préparation, les ingrédients sont 1 kg de tomates vertes, 250 g de sucre, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 250 ml de vinaigre balsamique, 1cuillère de gingembre frais, 3 clous de girofle, un peu de piment, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 5 grains de poivre noir et environ 5 g de sel. Dans un saladier, coupez en morceaux, les tomates, les oignons, l’ail et le gingembre. Dans une grande casserole, versez le vinaigre, le sel, et le sucre. Tout en remuant, faire bouillir la préparation jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Puis ajoutez les légumes coupez en morceaux et les épices. Laissez cuire le tout pendant environ 30 minutes. La préparation doit être frémissante, sans bouillir. Enfin, versez le chutney de tomates confites dans des pots à confiture préalablement stérilisés. Confiture de tomates vertes Très simple à réaliser, cette confiture, légèrement sucrée, accompagnera vos tartines de pains frais pendant tout l’hiver. Elle nécessite peu d’ingrédients des tomates green, du sucre, du citron et de la vanille Après avoir lavé, essuyé et coupé les tomates vertes en petits morceaux ou en rondelles fines, vous les mettez dans une grande casserole en ajoutant la moitié de leur poids en sucre et de la vanille. Laissez cuire à feu doux, pendant quelques minutes, sans oublier de remuer de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation devienne de la confiture. Une fois la consistance désirée obtenue, vous pouvez remplir des petits bocaux à confiture et enfin bien les fermer. Lors de la cuisson, vous pouvez aussi agrémenter votre confiture de tomates vertes avec du se termine et vos tomates n’ont pas eu le temps de mûrir et vous ne souhaitez pas perdre toute votre récolte. Vous connaissez désormais des astuces pour les amener à maturation et des recettes pour les conserver et les utiliser dans des préparations culinaires comme des soupes, des beignets ou un gâteau.

tomates vertes au vinaigre et huile d olive